L'Union est constituée de 167 coopératives associées (au 30/06/24). Elle est administrée par un conseil dont les membres sont élus par l'assemblée générale parmi les associés. Le conseil est composé de présidents, directeurs généraux et administrateurs de coopératives.
Sa mission première est de valoriser les filières agricoles, de la production à la transformation, jusqu’à la mise en marché via un réseau de distribution, vers des clients et partenaires ou directement vers les consommateurs.
