Episens by InVivo noue un partenariat d’excellence avec le chef Guy Martin

Un an après sa création et son lancement au SIRHA 2023, Episens, pôle blé du groupe InVivo, confirme son plan de développement sur le marché de la meunerie et de la boulangerie, caractérisé cette année par l’aboutissement de plusieurs projets : l’inauguration du nouveau moulin de Corbeil-Essonnes, la mise en route d’une nouvelle ligne de fabrication de viennoiseries crues sur le site Neuhauser de Folschviller, l’acquisition de deux nouveaux moulins. « Doubler notre chiffre d’affaires en 5 ans », telle était l’ambition affirmée par François-Xavier Quarez, CEO d’Episens en janvier dernier : la première année écoulée (exercice fiscal 2022-2023) confirme cette trajectoire, avec un chiffre d’affaires en progression de 25%. 

Un partenariat qui vise l’excellence 

Dans ce contexte, le partenariat exclusif noué avec Guy Martin vise à contribuer à la montée en gamme des produits de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, et snacking via un accompagnement quotidien des équipes Episens mais aussi avec la création de recettes iconiques à destination des professionnels de la boulangerie et de la restauration (Foodservice) en France et à l’international. Guy Martin, chef cuisinier de renom reconnu en France et à l’international et fin connaisseur du secteur de la restauration, collabore aussi avec les équipes R&D et marketing d’Episens dans l’innovation et le développement de recettes gourmandes et inédites : de l’idée créative en passant par la sélection d’ingrédients de qualité à la création de produits iconiques. 

Le chef a aussi l’occasion de transmettre son savoir-faire culinaire et la mise en valeur des produits auprès des techniciens boulangers afin d’offrir le meilleur à nos clients : des produits d’excellence et des conseils avisés pour assurer une remise en œuvre parfaite auprès du consommateur final. 

Cap sur l’Epiphanie 2025 avec des recettes inédites signées par le chef Guy Martin 

Amoureux des traditions culinaires françaises, Guy Martin a créé des recettes exclusives de galettes des rois. Ses recettes, respectueuses des codes iconiques du produit (la pâte feuilletée, la frangipane…) sont dotées d’originalité et de subtilités grâce aux mariages des saveurs (équilibre de saveurs fruitées, épicées ou aromatiques…) 

✓ La Galette Marron Vanille, une base de frangipane alliée au fondant du marron pour une saveur chaude et réconfortante. 

✓ La Galette Framboise Menthe, touche de gingembre, une base de frangipane associée à la saveur fruitée et acidulée de la framboise et à la fraicheur de la menthe. 










 

En parallèle, le chef Guy Martin a conseillé l’équipe d’Episens pour sublimer la recette de ses galettes traditionnelles frangipane et pomme sur : 

• Le choix des ingrédients incontournables pour concevoir une pâte feuilletée de qualité, qui allie croustillance et (choix des farines, choix du beurre). 

• L’équilibre des saveurs des garnitures : 

✓ une frangipane traditionnelle qui met l’accent sur la saveur authentique de l’amande et l’onctuosité de la crème pâtissière, 
✓ une garniture à la pomme bien fruitée naturellement et légèrement acidulée. 

Ce partenariat unique témoigne d’une volonté commune : créer, sublimer et partager des produits qui incarnent le respect de la terre et des producteurs, le savoir-faire boulanger et culinaire et le plaisir du consommateur.